天下第一粉

天下第一粉

天下第一粉是重庆地区传统的小吃，起源于重庆，由红薯粉，肉酱王，手工榨菜等制作而成。

现已经推广到国外包括香港，澳门，马来西亚，新加坡，台湾，并且在2011年10月推广到澳大利亚的悉尼。于世界文化小吃接轨。

做法

主要原料

红薯粉，肉酱王，手工榨菜，红油。

制作工艺

材料：手工红薯粉条120克，肉酱王2克，醋50克，红油香10克，烫先知2克，鸡精2克，鲜鲜王2克，香味德1克。香源酱2克。酱油10克，盐焗花生，葱花，香菜。榨菜。

手工粉

以十斤红薯粉为例：

1，首先称十斤红薯粉倒

酸辣粉店

进大盆里。

2，在称1斤1两红薯粉倒进直径50厘米高25-30厘米大盆里，称20克食用木薯粉倒进碗里。

3，在火上烧4斤4两开水，（可多加2两水化食用木薯粉）。

4，在称2斤2两不烫手温水（不超过50度）倒入盛1斤1红薯粉的大盆中调成淀粉液体，调匀总之不能让它沉淀。

5，迅速将4斤4两水烧沸的水（一定要沸）倒入调好的淀粉液中，用粗木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用木薯粉（刚倒入时慢慢搅拌，搅拌至木薯粉完全溶入后用大力加速搅拌，搅拌至芡发白，有弹性是，把芡到进盛10进粉的和面机和面。

6，在大盆里和10-15分钟，和成面团状，

用大眼漏勺，就可以直接漏粉

粉下面是高温烧开的水。

制作过程：先将调料按照比例打到碗里，在把粉条煮到粉漂到水面。用漏勺打到碗里，表面放上汤先知汤，加上肉酱，和杂菜，盐焗花生，葱花香菜，北方的酸辣粉是有放豆芽和豆腐丝。事实上真正的酸辣粉是不放豆芽的。这里面盐焗花生非常好吃，放到碗里面泡很久也不会软，吃起来非常脆。

特点

特点（一）：纯手工粉的制作不需要任何机器，操作简单，无需设备，一

专用酸辣粉服装

人即可操作，半平米面积即可，不占用空间。

特点(二)：纯手工粉的口感是购买的粉条无法比的，吃起来有韧性，不像其他粉条易断，很重要一点是打包回家时。粉条还是非常有弹性，不怕泡

特点(三)：纯手工粉可以现场制作，边做边卖，亲眼看到一碗酸辣粉从头到尾的制作过程，极富观赏性！

天下第一粉技术，正是在重庆酸辣粉的基础上,潜心专研、反复实验，柔和四川的尖辣，口味独特，汤料鲜美。做到“色、香、味、口感“样样俱佳，绝对美味。特制调味料、调味酱提味增香，独特秘方研制；十里飘香、广揽客源；

天下第一粉

天下第一粉

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