不同辣椒的特点、辣度、香味
牛斗碗餐饮培训实战基地-不同辣椒的特点、辣度、香味
今天给大家讲一讲常见的辣椒，它们的香味，辣度，增色效果和适用范围。
印度魔鬼椒
香味：※ ※
辣度：※ ※ ※ ※ ※
增色：※ ※ ※ ※
适用范围：卤菜、火锅、串串底料。
福建灯笼椒
香味：※ ※ ※ ※
辣度：※
增色：※ ※
适用范围：干蘸碟、麻辣香锅、五香红油。
四川二荆条
香味：※ ※ ※ ※
辣度：※ ※
增色：※※※※※
适用范围：油辣子、辣椒红油、爆炒。
天鹰小椒
香味：※ ※ ※ ※
辣度：※ ※ ※
增色：※ ※ ※ ※
适用范围：炒菜、火锅、串串底料。
满天星辣椒
香味：※ ※ ※
辣度：※ ※ ※ ※ ※
增色：※ ※ ※ ※
适用范围：现捞卤菜、麻辣卤菜、麻辣红油。
内黄新一代
香味：※ ※
辣度：※ ※ ※ ※
增色：※ ※ ※ ※
适用范围：小面红油、麻辣卤。
石柱红辣椒
香味：※ ※ ※ ※
辣度：※ ※ ※ ※ ※
增色：※ ※ ※ ※
适用范围：辣椒红油、爆炒。
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